Category料理（ストウブ・レンジ）

長女（高2）の歯列矯正の通院日でしたが、
帰りに「喉が痛い・・・」と言うので
その場で耳鼻咽喉科を予約して行ってきました。
（歯列矯正は今年終わりそうです。4年かかった。）

3時半に家を出て家に帰ったのが20時です。
病院待ち、長いよ。そして耳鼻咽喉科の患者さんの
多いこと・・・

長女は微熱があったので、
インフル、コロナの検査しましたが
陰性で、ひとまず風邪薬もらって帰って来ました。
このまま治るといいな。

病院の待ち時間、Duolingo（英語学習のアプリ）
してました。

Duolingo、簡単すぎる〜と思ってましたが、
最近、よく間違えます。
英語ペラペラの知人はDuolingoで
スペイン語と韓国語を勉強してるそう。
私もやりたい！と思ったけど、まずは英語。

｜英語

3日連続、苦手なディスカッション続いてます。
昨日は25分。また「英語が思ったより話せてない」と
弱音吐きました。

「なんでもいいから話してみて。間違ってても
こっちで調整するから気にせず話して！」と先生。
途中、質問の内容がわからなくてフリーズしてしまい

When I hear English, I often get very nervous and
my mind goes blank・・・
（英語を耳にすると、とても緊張して
頭が真っ白になることが多くて・・・）
↑事前に調べてた。何度か使うと覚えます。

と言うと
「実は私も日本語と韓国語のレッスン受けてて
同じようになるわよー」と先生。
「みんな一緒よー！」と励ましてくれて
やる気でました。ベテラン先生のレッスンなら
めげずに続けられそうです。

カランメソッドもそうでしたが、慣れるまでは
震える手でポチッレッスンのボタンを
押してることでしょう。早く慣れたい。

｜低温調理

今日はBONIQで「揚げない海老チリ」作りました。

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80度で30分。

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チリソースを作って海老を投入。

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いつもの海老チリと違って、揚げてないだけに
さっぱりしてますねー。
海老の旨みがしっかりと残る感じがします。

▼レシピはこちら
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低温調理器「BONIQ」を使い初めてから
何度か「炙りたい・・・」と思うようになり
ガスバーナーを検討していたのですが
部屋の中であまり大きいものを使うのも
怖いなーと。

で、小さなものを見つけたのでそれを
買ってみました。それにしても想像以上にちっさ。
ライターサイズ。果たしてこれで料理炙れるの？



ということで、早速

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ボーーーーーッ

低温調理した鶏むね肉を炙ってみましたが
（味付けは塩麹だけ）
炙っただけでめちゃくちゃ香ばしくなって美味しい。
なにこれー？すごいー！

って思ったけど、小さいので
全部炙るのにめっちゃ時間かかるーっ・・・
想定外・・・

若干、大きめがよかったのかな？
物選びって難しいですね。

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ただこれ、使い切ったら、カセットガスで充填して
繰り返し使えるのでとてもエコです。
風のある屋外の使用ではすっごく活躍しそうだし、
無駄ではなかったと思う。

▼こっちの方が良かったかな？
けど、家で使うのは不安だしな・・・



レズレーのこれくらいのサイズが
ちょうどいいのか？
けど、なかなか高価です・・・



低温調理で作った鶏むね肉のアレンジが
すごく美味しいです。

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衣つけて揚げて、鶏南蛮。

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そして今日も、ローストポークと一緒に
鶏胸肉の塩麹漬けをドボンと一緒に入れて

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ついでに卵もいれて温泉卵作ります。

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7Lのコンテナの中、こんな感じになります。

▼楽天の公式ページで購入しました


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すごくヘルシーな夜ご飯。
これにタレをかけていただきます。
（それと豚汁とごはんだったので肉肉してた・・・）

｜散歩

今日はさっむー。明日は大雪だとか？
困るなぁ・・・・

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先日、念願の低温調理器「BONIQ」がわが家に
やって来て以来、毎日のようにこれを使って
料理してます。

やはりお手頃な「鶏むね肉」は出番が多く、
蒸し鶏を作るたびに多めに作っていたので
冷蔵庫にストックが増えてしまい・・・・

軽く片栗粉を振りかけて、サッと揚げて
唐揚げにしてみました。

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（鶏むね肉の断面をカットしてみました。
ジューシーさ伝わりますか？）

足りなかったので鶏もも肉も一緒に揚げました。
娘に「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を食べてもらい
「どっちが美味しい？」と聞くと「断然鶏むね肉！」
だそうです。

鶏むね肉はすでに火が通っていたので
本当に軽く揚げただけ。なので柔らかさは健在です。
あと、塩麹の味がよかったのもあるのかも。

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揚げた鶏は蓮根と合わせて甘酢で味付け。

｜外国産の安い肉

レシピに外国産のかたまり肉でも驚くほど
しっとりやわらかく仕上がるとあったので
早速、買って来ましたよ〜

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めっちゃ安い。しかも20％引き。

左：ブラックアンガスビーフ、もも（アメリカ産）
右：オーストラリア産牛肉、もも

塩はグラム数の1％。300ｇなら3ｇです。
こしょうを振って、ジップロックへいれます。
設定は「60度、3時間」

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3時間後、こうなります。

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袋から出して、
タークのフライパンで両面30秒ずつ焼いて。

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できたー！めっちゃ美味しそう。

結果、安い外国産の肉でも美味しかったです。
（飛び上がるほどではないが）

ただ、アンガスビーフ（20％オフ）よりも
通常価格で購入したオーストラリア産の方が
美味しかったのは新鮮さの違いなのか？

アンガスビーフは小さめだったので、
もう少し早めに取り出したら
同じように美味しく食べれたのかもしれませんね。

お店レベルになるには
まだまだ研究の余地ありですが。

今までローストビーフは買う専門でしたが
気軽に家で作れるようになり嬉しいわー。。

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大きないちごをもらいました。

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朝、採れたばかりだそうで
とっても美味しくて、わが家の女子たちが
大騒ぎでした。

で、わたしのスマホに残されてた画像がこれ。
（娘が撮ってた）
あれ？こんなに四角だった？

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ボンちゃんに被さんとってー・・・
ボンちゃんの切ない顔。

｜BONIQ

今日も低温調理してました。
散歩でお友達になった方がBONIQ仲間なのですが
「塩麹漬け鶏むね肉」作ってみて〜と言うので

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ちょうど塩麹作ったことだし、作ることに。

塩麹は結局BONIQではなくヨーグルトメーカーで
作りました。10時間ほどかかかるのでね。
久しぶりに作った塩麹〜。一時期、ブームでしたよね。

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鶏むね肉1枚を薄く半分にスライス（厚み1.5cmくらい）
してジップロックに入れて、塩麹（大1.5）
オリーブオイル（大2）も入れて、モミモミします。
4時間くらい寝かせました。

60度で1時間10分。

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やわらか〜い塩麹漬け鶏むねの完成です。

低温調理するようになり、ガスバーナーで
少し焦げ目をつけたいなーと思うように
なりました。ちょっと香ばしかったら
美味しいですよね。

小さなこれが候補


さて、BONIQレシピを調べるうちに
低温調理がいかに体に良いか！？を教えてくれる
サイトやYouTubeに出会いました。
（メンタリストdaigoさんのチャンネルでも）

「食材の栄養素を調理で奪われることなく、
栄養価の高い状態で体に摂取出来る」そうです。

そうとなると、ますます低温調理知りたくなりますね〜

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いつもうまく調理できない豚肩ロース（薄切り）。
これもBONIQ（ボニーク）で低温調理したら
しっとりやわらかくなるのか？と
レシピサイトで調べたら「プルドポーク」がヒット。



豚こまや豚ロースが簡単に美味しくできたら
サイコーではないか！？

と、早速レシピみながら作りました。
低温調理は、ジップロックに具材と調味料入れて
コンテナの中に入れるだけなので本当に楽ちん。

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この状態でコンテナの中へ。
50分後・・・・

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細かく刻んだらこんな感じになりました。
味付けはあまり好みではなかったけど（失礼・・）
肉の柔らかさはさすが！（家族は好みだったそう）

味付け変えて、またチャレンジします。
薄切り肉まで美味しくしてくれるのは嬉しいですね〜

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バゲットに挟んで食べてみました。
これはこれで美味しい。
何か足りないんだけど、なんだろう？

そして同じ63度でできる「ローストポーク」も
一緒に入れてました。

こちらは4時間。

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味付けは塩、こしょう、ローズマリー、
オリーブオイル（少し）にんにくを肉に塗ってから
ジップロックに入れてます。

わさびしょうゆかローストビーフのタレでいただきますが

美味しいわ〜

次女が牛肉食べないので豚でしますが
次は牛肉（ローストビーフ）で作りたいです。

｜無水調理

ストウブでは「カブとイカの煮物」を
無水調理で作ってました。

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材料・・・・・

かぶ2個、イカ1杯（くらい）

料理酒 （大3）しょうゆ、砂糖、みりん （大2）
顆粒和風だし （小1/2）

調味料を鍋に入れ煮立たせてイカを入れて
1分くらい？色が変わったら取り出して
カブを入れて蓋をして中火。

フタの隙間から蒸気が出たら極弱火で10分。
10分経ったらイカを戻し入れて完成でーす。

ホクホクでトロッとしてて美味しいです。
やはり煮物はストウブの無水調理にかぎりますね。

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イカは業務スーパーの冷凍を使ってます。
イカと言えば里芋ですが、カブで作るのも
美味しいですよ〜
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