寒い時期に仕込むことで、温かい時期に
発酵熟成が進み、気温が下がる秋に落ち着き
味噌になるそうです。ただ、絶対冬でなければいけない
と言うわけではなさそうですが。

４年前に一度、家で作りましたが
量がかなり多かったので（７キロ）仕込みが
大変だったのを思い出します。
今回は、味噌作りに最適な道具を使いながらなので
とっても簡単にできました。

よく洗った大豆を１８時間水に浸し、
圧力鍋で２０分（大鍋だと、３時間ほど）
茹でたものを持参します。
家で作った時はフードプロセッサーで大豆をつぶしましたが
（それがない場合は丈夫な袋に入れ、瓶でたたくか手でつぶすそう）
この日はミンサーを借りての作業。
あっという間にミンチになりました。



大きなボウルに、塩、麹、大豆の煮汁を入れて
こども達みんなでコネコネ。

それを丸めて空気を抜くため、容器に投げ入れる作業が
一番楽しそうでした。

量が少なければ、家での味噌作りも意外と簡単に
出来あがりますが、７キロともなるとやはり
専用の道具で作らせてもらえるととっても楽ちんに仕上がりますね。

４年前の作業が大変だったので、
家で作る時はせめて２～３キロにしようと思ったものです。



琺瑯の底がはがれていたので、ビニールの中に仕込みました。



木の中蓋があればいいのですが、ないので
直接「塩」を２袋重しにしました。
ペットボトルでもよさそうです。

秋においしく仕上がってますように。楽しみです。
手作りみそは、お店では買えない味があります。
量が少なければ、案外家でも簡単にできる味噌作りです。

私が使っている野田琺瑯のラウンドストッカー24ｃｍは
７キロの味噌作りなら少し大きいくらいです。


21ｃｍだと、重しがギリギリ入るくらいのサイズかな？（味噌７キロの場合です）
５キロ～６キロくらいならちょうどいいサイズでしょうか？




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